究極の炊飯方法
いつもと同じお米を下記の炊き方で炊いて、食べ比べてみて下さい。
必ずいつもより美味しく炊けていることが分かるはずです。
① ボウルいっぱいに水を張る。
② ザルにカップで量った米を入れる。
③ ②を①の中に沈め、軽くかき混ぜる。４～５回したら水切りをする。
④ ボウルの水を新しいものに替える。
⑤ ②を再度入れて数回かき混ぜる。あまりゴシゴシしなくてよい。
⑥ ボウルの水を新しいものに替えて、ザルごとコメを浸漬させる。
３０分以上６０分未満程度。
コメの芯まで吸水させることでふっくらご飯になります。
⑦⑥をザルごと上げて水切りする。
５分以上１０分以内。
ここが美味しさのポイント！
⑧ 浸漬させたコメを鍋に入れる。
⑨ 鍋に生米を量ったカップでコメと同量の水を入れる。
最初はこの水加減で硬い柔らかいの好み、米質によって加減してください。
（コメ会社のテスト炊飯や、業務店にはコメと水の総重量管理をオススメしていますが、家庭ではこれで十 分ＯＫです。）
⑩ 釜に点火する。
ＩＨ炊飯ジャーで早炊きモード、あるいは高速モードがあればそれでよい。
（通常のＩＨ炊飯ジャーの場合は浸漬をしないということを前提にしていますので、マイコン制御で一気に火力を上げず、ぬるま湯で１５分程度高速浸漬させるようになっています。従いまして、しっかり浸漬させてある場合は高速モードで一気に火力を上げる方が美味しく炊けるのです。）
⑪ ＩＨ炊飯ジャーの場合は炊きあがりを音などで知らせてくれます。ＩＨ炊飯ジャー（ＩＨでなくてもマイコン制御の電気炊飯器も）の場合は、炊きあがりは蒸らし時間も含まれていますので、音が鳴ったらすぐに「シャリ切り」をしてよくほぐして、余分な水分を逃がしてあげてください。
土鍋や普通のガス炊飯器の場合は、蒸らし時間を１５分から２０分取ってください。蒸らしが１０分では短すぎます。
蒸らしもすごーく大切な炊飯の一部なのです！